ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ತೇವಾಂಶ ಧಾರಣ ಏಜೆಂಟ್ ಎನ್ನುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ, ಆಹಾರದ ಆಂತರಿಕ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಆಕಾರ, ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳ ತೇವಾಂಶದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾಂಸದ ಹ್ಯೂಮೆಕ್ಟಂಟ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಗಿದೆ.ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದು. ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಂಶಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮೊನೊಮರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಮೊನೊಮರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: GB2760 ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಟ್ರಿಪೊಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಮರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: GB2760 ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಾದ ಸೋಡಿಯಂ ಟ್ರಿಪೊಲಿಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಹೆಕ್ಸಾಮೆಟಾಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಮಾಂಸದ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಫಾಸ್ಫೇಟ್ನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ:

1.1 ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಐಸೋಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ (pH5.5) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಮಾಡಲು ಮಾಂಸದ pH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು;

1.2 ಅಯಾನಿಕ್ ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಇದು ಮೈಯೊಫಿಬ್ರಿಲ್ಲಾರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸಹಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ಕೊಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು;

1.3 ಇದು Ca2+, Mg2+, Fe2+ ನಂತಹ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಚೆಲೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀರಿನ ಧಾರಣ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ.ಉಪ್ಪು ಚೆಲೇಶನ್, ಸ್ನಾಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವಿನ ಸ್ಥಾಯೀವಿದ್ಯುತ್ತಿನ ವಿಕರ್ಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ನೀರಿನ ಧಾರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;

ಅನೇಕ ವಿಧದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಣಾಮವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.ಯಾವಾಗಲೂ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

2. ಸಂಯುಕ್ತ ತೇವಾಂಶ ಧಾರಣ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು:

2.1 ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು): ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರೂಪಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 0.3%-0.5% ಆಗಿದೆ;

2.2 ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 0.5%-1% ಆಗಿದೆ.ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಒಗ್ಗಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೊಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

3. ಹ್ಯೂಮೆಕ್ಟಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ತತ್ವಗಳು:

3.1 ಉತ್ಪನ್ನದ ಕರಗುವಿಕೆ, ಧಾರಣ ದಳ್ಳಾಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ವಿಸರ್ಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವು 100% ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

3.2 ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ: ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

3.3 ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ: ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಿದಾಗ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೂಲದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿವರಗಳು;

3.4 PH ಮೌಲ್ಯದ ನಿರ್ಣಯ, PH8.0-9.0, ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಕ್ಷಾರತೆ, ಮಾಂಸದ ಗಂಭೀರ ಮೃದುತ್ವ, ಸಡಿಲವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚೂರುಗಳು ಅಲ್ಲ, ಕಳಪೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ;

3.5 ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂಯೋಜಕವು ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಂಕೋಚಕ ಸುವಾಸನೆ, ಕಳಪೆ ಕರಗುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು ಮಳೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪರಿಣಾಮದಂತಹ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ;