ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವಾಸ್ತವಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು 100% ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಶುಚಿತ್ವ, ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಅಂಶಗಳ ಸರಣಿಯು ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ವಿಷಯವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದರೆ ಅಥವಾ ಮಿತಿಯ ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಗೆ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.
ಮೇಲಿನ ಅಂಶಗಳ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ವಿರೋಧಿ ತುಕ್ಕು ಕ್ರಮಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿಯು ದೊಡ್ಡ ಬ್ರಾಂಡ್ ತಯಾರಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಭದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಂತರಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು.ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳೆರಡನ್ನೂ ಕೆಲಸದ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶುದ್ಧ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಶುದ್ಧೀಕರಣ, ನೇರಳಾತೀತ ದೀಪಗಳು ಮತ್ತು ಓಝೋನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ.ಸಾಧನ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು ಕೂಡ ಇದೆ.ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಉರುಳಿಸುವ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ.ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ..ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಬಹಳವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಗಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಮತ್ತು ಕರಗುವಿಕೆಯ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಲಿನ ಅಂಶಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಸವಾಲುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. .